Le ghee est utilisé depuis des millénaires en Inde, tant pour la cuisine que pour des applications médicinales dans le cadre du système ayurvédique. Il joue un rôle important dans les traitements internes et externes.
Dans l'Ayurveda, le ghee est reconnu pour ses propriétés bénéfiques sur la santé : il améliore la digestion, soutient la santé du cœur et renforce le système immunitaire.
Le ghee possède une action particulière appelée "yogawahi", mise en évidence par ses qualités anti-toxiques, antibiotiques et nutritionnelles. Il contient également de l’acide linoléique conjugué, connu pour son rôle anticarcinogène.
Bienfaits du ghee selon l'Ayurveda
Snigdha (lubrifiant)
Le ghee est considéré comme un lubrifiant naturel qui nourrit les tissus internes du corps. Il apaise et adoucit les tissus, favorisant la flexibilité des articulations.Guru (lourd)
Le ghee est de nature lourde, ce qui le rend apaisant pour les déséquilibres de Vata (caractérisé par légèreté et sécheresse). Il nourrit et renforce le système nerveux, tout en apportant stabilité et calme.Snehana (oléation)
Dans les traitements de Snehana, on applique huiles ou graisses sur le corps pour nourrir les tissus, favoriser la circulation et éliminer les impuretés. Le ghee y joue un rôle majeur, aidant à équilibrer les doshas et à promouvoir la santé globale.Medhya (favorise l’intelligence)
Le ghee est considéré comme un Medhya, nourrissant le système nerveux et soutenant la clarté mentale, l’intelligence et la mémoire.Vranaropana (cicatrisation des plaies)
Traditionnellement, le ghee est utilisé pour favoriser la cicatrisation des plaies et des brûlures. Ses propriétés nourrissantes aident à régénérer les tissus et accélèrent la guérison.Agni deepana (stimulant digestif)
Le ghee stimule le feu digestif (agni), favorisant une digestion saine et l’absorption des nutriments. Il aide aussi à rééquilibrer certains désordres digestifs.
Un aliment à adapter à chaque constitution
Lorsqu’il s’agit de recommander l’usage du ghee, l’Ayurveda prend soin de considérer la constitution individuelle (dosha) et les besoins spécifiques de chaque personne.
Le ghee, qui remplace avantageusement le beurre, possède une résistance à la cuisson exceptionnelle (jusqu’à plus de 450 °C) et reste souvent mieux toléré par les estomacs sensibles, car il est exempt de protéines.