🍛Ragi Dosa : Une crêpe saine pour l'équilibre du dosha

L’Ayurveda valorise l’utilisation de certains aliments pour maintenir l’équilibre des doshas (Vata, Pitta, Kapha) dans le corps.
Voici la recette du Ragi Dosa (ou Ragi Dosai), une crêpe nutritive et équilibrée qui s’inscrit dans cette tradition.

Ingrédients

Pour la pâte du dosa

• 1 tasse de farine de ragi (millet rouge)
• 1/2 tasse de farine de riz
• 1/2 tasse de farine de lentilles urad dal
  (ou farine de pois chiche pour une variante Vata-friendly)
• Sel rose de l’Himalaya (quantité adaptée selon le dosha)
• Eau (ajustée pour obtenir une consistance adaptée)

Pour la garniture

• Ghee (pour Pitta et Vata) ou huile de coco (pour Kapha)
• 1/2 oignon finement haché (facultatif)
• 1/2 c.à.c. de graines de moutarde
• 1/2 c.à.c. de graines de cumin
• Quelques feuilles de curry (facultatif)
• Piments verts frais, hachés (selon tolérance et dosha)

Instructions

1. Préparation de la pâte

1. Mélanger la farine de ragi, de riz et de lentilles dans un grand bol.
2. Ajouter du sel rose au goût :
   • plus pour Vata,
   • modéré pour Pitta,
   • moins pour Kapha.
3. Ajouter l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
   • Consistance : épaisse pour Vata, modérée pour Pitta, légère pour Kapha.
4. Laisser reposer la pâte 4 heures (ou une nuit) pour fermentation.

2. Préparation de la garniture

1. Dans une petite poêle, chauffer le ghee (ou l’huile de coco pour Kapha).
2. Ajouter les graines de moutarde et les laisser éclater.
3. Ajouter le cumin, les feuilles de curry et les piments verts.
4. Incorporer les oignons (si utilisés) et les faire dorer.
5. Réserver cette garniture.

3. Cuisson des dosas

1. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
2. Verser une louche de pâte et l’étaler en cercle pour former une crêpe fine.
3. Ajouter un peu de ghee (ou huile de coco) sur les bords et au centre.
4. Cuire jusqu’à ce que la dosa soit dorée et croustillante.
5. Garnir avec la préparation réservée.

Dégustation

Servez le Ragi Dosa bien chaud, accompagné de chutney de noix de coco, de sambar ou d’un peu de yaourt.

En suivant les principes de l’Ayurveda, cette recette est non seulement délicieuse mais aussi parfaitement adaptée à l’équilibre de votre dosha.