Aujourd’hui, je suis ravie de partager avec vous une recette qui ne se contente pas de ravir vos papilles, mais qui nourrit également le corps et l’esprit : le pulao aux légumes à la Bengali.
Ce plat est un exemple parfait de la façon dont les principes de l’Ayurveda peuvent être intégrés dans la cuisine quotidienne pour favoriser équilibre et vitalité.
- Le riz basmati, léger et nourrissant, apaise et sert de base harmonieuse.
- Les légumes colorés apportent vitamines, minéraux et fibres, soutenant les trois doshas.
- Les épices stimulent la digestion, améliorent la circulation et clarifient l’esprit.
Une spécialité de l’est de l’Inde qui saura émerveiller vos invités.
Ingrédients
- Riz basmati long grain, parfumé
- Haricots verts
- Carotte
- Demi-poivron rouge (ou vert selon préférence)
- Piments verts
- Grains de poivre noir
- Feuille de laurier séchée
- Bâton de cannelle
- Vinaigre blanc
- Huile végétale
- Sel
- Noix de cajou non salées
- Ghee (optionnel, remplacer pour une version végane)
- Raisins secs dorés
- Pois verts (frais ou surgelés)
- Sucre (optionnel)
- Garam masala
Préparation
Préparation du riz
- Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire afin d’éliminer l’excédent d’amidon.
- Faites-le tremper 15 à 30 minutes puis égouttez.
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec feuille de laurier, cannelle, un peu de vinaigre blanc, de l’huile et du sel.
- Cuisez le riz à feu moyen, à découvert, jusqu’à ce qu’il soit al dente. Conservez un peu d’eau de cuisson, égouttez et étalez le riz pour stopper la cuisson.
Préparation des légumes
- Coupez haricots verts et carottes en biais, de taille uniforme.
- Dans une poêle, chauffez huile et ghee, faites dorer les noix de cajou. Réservez-les.
- Dans la même poêle, faites revenir les épices entières (laurier, cannelle, cardamome, clous de girofle) et les grains de poivre.
- Ajoutez successivement : carottes, haricots verts, poivron rouge et pois verts. Salez.
Assemblage
- Dans la poêle avec les légumes, ajoutez une première couche de riz, saupoudrez de sel, de sucre et de garam masala. Mélangez.
- Continuez en alternant riz et assaisonnement jusqu’à épuisement.
- Ajoutez les noix de cajou dorées et un filet de ghee.
- Versez 2 à 3 cuillères à soupe de l’eau de cuisson réservée, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 20 minutes.
- Laissez reposer 15 minutes avant de servir, pour que le riz devienne encore plus moelleux.
Service
Servez ce pulao parfumé avec une sauce onctueuse ou dégustez-le tel quel pour profiter de toute sa richesse aromatique. Un festin simple et raffiné qui réunit santé, saveur et conscience.
