🍛 Recette de pulao aux légumes à la Bengali

Aujourd’hui, je suis ravie de partager avec vous une recette qui ne se contente pas de ravir vos papilles, mais qui nourrit également le corps et l’esprit : le pulao aux légumes à la Bengali.

Ce plat est un exemple parfait de la façon dont les principes de l’Ayurveda peuvent être intégrés dans la cuisine quotidienne pour favoriser équilibre et vitalité.
- Le riz basmati, léger et nourrissant, apaise et sert de base harmonieuse.
- Les légumes colorés apportent vitamines, minéraux et fibres, soutenant les trois doshas.
- Les épices stimulent la digestion, améliorent la circulation et clarifient l’esprit.

Une spécialité de l’est de l’Inde qui saura émerveiller vos invités.

Ingrédients

• Riz basmati long grain, parfumé
• Haricots verts
• Carotte
• Demi-poivron rouge (ou vert selon préférence)
• Piments verts
• Grains de poivre noir
• Feuille de laurier séchée
• Bâton de cannelle
• Vinaigre blanc
• Huile végétale
• Sel
• Noix de cajou non salées
• Ghee (optionnel, remplacer pour une version végane)
• Raisins secs dorés
• Pois verts (frais ou surgelés)
• Sucre (optionnel)
• Garam masala

Préparation

Préparation du riz

1. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire afin d’éliminer l’excédent d’amidon.
2. Faites-le tremper 15 à 30 minutes puis égouttez.
3. Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec feuille de laurier, cannelle, un peu de vinaigre blanc, de l’huile et du sel.
4. Cuisez le riz à feu moyen, à découvert, jusqu’à ce qu’il soit al dente. Conservez un peu d’eau de cuisson, égouttez et étalez le riz pour stopper la cuisson.

Préparation des légumes

1. Coupez haricots verts et carottes en biais, de taille uniforme.
2. Dans une poêle, chauffez huile et ghee, faites dorer les noix de cajou. Réservez-les.
3. Dans la même poêle, faites revenir les épices entières (laurier, cannelle, cardamome, clous de girofle) et les grains de poivre.
4. Ajoutez successivement : carottes, haricots verts, poivron rouge et pois verts. Salez.

Assemblage

1. Dans la poêle avec les légumes, ajoutez une première couche de riz, saupoudrez de sel, de sucre et de garam masala. Mélangez.
2. Continuez en alternant riz et assaisonnement jusqu’à épuisement.
3. Ajoutez les noix de cajou dorées et un filet de ghee.
4. Versez 2 à 3 cuillères à soupe de l’eau de cuisson réservée, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 20 minutes.
5. Laissez reposer 15 minutes avant de servir, pour que le riz devienne encore plus moelleux.

Service

Servez ce pulao parfumé avec une sauce onctueuse ou dégustez-le tel quel pour profiter de toute sa richesse aromatique. Un festin simple et raffiné qui réunit santé, saveur et conscience.